Sprzątanie lokali gastronomicznych w Krakowie
W gastronomii czystość to nie kwestia wrażenia, tylko warunek prowadzenia działalności.
Kontrola sanepidu, ocena gości i bezpieczeństwo pracy kuchni zależą od tego samego:
od tego, czy sprzątanie jest robione systematycznie i w miejscach, których nie widać z sali.
Zakres
- Sala — podłogi, stoliki, krzesła, lamperie, witryny i wejście
- Kuchnia — posadzki, ściany zmywalne, stanowiska robocze, zlewy
- Sprzęt — mycie zewnętrznych powierzchni urządzeń w uzgodnionym zakresie
- Okapy i filtry — odtłuszczanie, najczęstsza przyczyna uwag przy kontroli
- Zaplecze — magazyn, chłodnie, korytarze, szatnia personelu
- Sanitariaty — dla gości i dla pracowników, z uzupełnianiem środków
- Odpady — mycie pojemników i utrzymanie miejsca gromadzenia
Praca poza godzinami otwarcia
Lokal sprząta się po zamknięciu albo wcześnie rano, przed pierwszą dostawą. Ustalamy stałe okno
czasowe, żeby ekipa nie kolidowała z pracą kuchni ani z serwisem. W lokalach czynnych do późna
najczęściej pracujemy nad ranem.
Zgodność z HACCP
Pracujemy zgodnie z zasadami obowiązującymi w lokalu: rozdzielenie stref, oddzielny sprzęt
do strefy produkcji i do sanitariatów, oznaczenie stref mokrych, chemia dopuszczona do kontaktu
z powierzchniami w gastronomii. Jeśli obiekt prowadzi własną dokumentację, dostosowujemy się
do jej wymagań, zamiast narzucać własne procedury.
Dla kogo
- Restauracji i bistr
- Kawiarni i cukierni
- Barów i pubów
- Punktów gastronomicznych w galeriach i na food courtach
- Kuchni cateringowych i ciemnych kuchni
- Gastronomii hotelowej — patrz
sprzątanie hoteli
Witryny i wejście
W lokalach z witryną od ulicy szyby brudzą się najszybciej i są widoczne z daleka.
Można je objąć stałym rytmem — patrz
mycie witryn.
Najczęściej zadawane pytania
Ile kosztuje sprzątanie restauracji?
Cena ustalana jest po oględzinach lokalu. Wpływ mają metraż sali i kuchni, liczba sanitariatów,
zakres prac przy okapach oraz częstotliwość.
Czy pracujecie w nocy?
Tak. W gastronomii to najczęstszy tryb — po zamknięciu lub przed otwarciem.
Czy czyścicie okapy i filtry?
Tak, odtłuszczanie okapów i filtrów wchodzi w zakres. Przy silnie zapieczonym tłuszczu
wyceniamy to osobno po obejrzeniu instalacji.
Czy sprzątacie chłodnie i magazyny?
Tak, w terminach uzgodnionych z obsługą, żeby nie przerywać łańcucha chłodniczego.
Czy używacie chemii dopuszczonej w gastronomii?
Tak, dobranej do stref i powierzchni, z zachowaniem rozdziału sprzętu między strefą produkcji
a sanitariatami.
Czy obsługujecie lokale sezonowe i ogródki?
Tak. Ogródki i strefy zewnętrzne obsługujemy w sezonie, w rytmie ustalonym z lokalem.
Sprzątanie w prezencie
Konto osobiste
Sprzątanie
Mycie okien
Pranie mebli
Złota rączka
Przeprowadzki
Sprzątanie po remoncie
